Recette vegan · Plat principal

Pois chiches au beurre de cacahuète

Name: Pois chiches au beurre de cacahuète
Yield: 3 à 4 personnes
Ingredients: 250 g de pois chiches en conserve; 1 oignon Oignon; 1 gousse de gousse d'ail; 2 à 3 c. à café rases Curry en poudre; 2 c. à soupe bien bombées Beurre de cacahuète; 20 cl de lait de coco; 200 g de purée de tomates; 1 c. à café de concentré de tomates; 1 filet d’huile d'olive; pour le service, la source ne chiffre pas cette quantité Cacahuètes grillées non salées; un peu, pour le service Coriandre fraîche; 1,5 à 2 pains pita Pain pita; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 3 à 4 personnes
Ingrédients: 14
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 10,3 g

Fibres au moins 7,4 g

Calcium au moins 71,4 mg

Magnésium au moins 76,2 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 1,3 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 3,9 mg

Zinc au moins 1,6 mg

Sélénium au moins 18 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 9/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 14 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pois chiches en conserve	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Oignon	1 oignon	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Gousse d'ail	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Curry en poudre	2 à 3 c. à café rases	4 à 6 gFourchette de la recette convertie à la cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170924 · Spices, curry powder.	Curry, poudre 11005
Beurre de cacahuète	2 c. à soupe bien bombées	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172470 · Peanut butter, smooth style, without salt.	Peanut butter 06.559
Lait de coco	20 cl	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Lait de coco 18041
Purée de tomates	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, coulis, appertisé (purée de tomates mi-réduite à 11%) 20260
Concentré de tomates	1 c. à café	5,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170459 · Tomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program).	Tomate, concentré, appertisé 20068
Huile d'olive	1 filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Cacahuètes grillées non salées	pour le service, la source ne chiffre pas cette quantité	non chiffré	Cacahuète, grillée, sans sel ajouté 15053
Coriandre fraîche	un peu, pour le service	non chiffré	Coriandre, fraiche 11094
Pain pita	1,5 à 2 pains pita	90 à 120 gFourchette de la recette convertie à la grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 172816 · Bread, pita, white, unenriched.	Pain pita 7180
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Pois chiches au beurre de cacahuète

Ingrédients

Préparation

Émincer l’oignon

Faire revenir l’oignon et l’ail

Ajouter les pois chiches, la tomate et le coco

Ajouter le curry et le beurre de cacahuète

Mélanger et laisser mijoter

Servir avec cacahuètes et coriandre

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