D’après un Reel de @la.petite.okara

Pois chiches moutarde-soja au bouillon végétal en cube

Name: Pois chiches moutarde-soja au bouillon végétal en cube
Yield: 3 personnes
Ingredients: 1 càs Huile d'olive; 2 échalotes Échalotes; 300 g de pois chiches cuits; 2 càs Moutarde; 5.2 g de bouillon végétal en cube; 200 ml d’eau pour le bouillon; 1 càc Fécule de maïs; 200 ml de crème de soja; un peu Poivre noir moulu; pour le service Riz basmati, cuit pour le service; pour le service Brocolis vapeur

Temps total: Non précisé
Portions: 3 personnes
Ingrédients: 11
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 10,3 g

Fibres au moins 6,7 g

Calcium au moins 81,9 mg

Magnésium au moins 53,8 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1,7 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 1,8 mg

Zinc au moins 1,4 mg

Sélénium au moins 25,8 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA 0,9 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 29,9 % de l’énergie

Graisses saturées 3,9 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 8/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Huile d'olive	1 càs	13,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Échalotes	2 échalotes	90 gMesure ménagère convertie : 2 grosse unité, poids d’après Matvaretabellen 06.124 « Shallot, raw » publie la petite échalote (13 g) et la grosse (45 g). L'USDA ne publie que la cuillère d'échalote hachée. La cuillère à soupe d’échalote hachée vaut 10 g (USDA FoodData Central 170499, NDB 11677, SR28)..	Échalote, crue 20097
Pois chiches cuits	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Moutarde	2 càs	31,1 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172234 · Mustard, prepared, yellow.	Moutarde 11013
Bouillon végétal en cube	5.2 g	5,2 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Eau pour le bouillon	200 ml	200 gMesure ménagère convertie : 200 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Fécule de maïs	1 càc	2,7 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169698 · Cornstarch.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Crème de soja	200 ml	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Poivre noir moulu	un peu	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Riz basmati, cuit pour le service	pour le service	non chiffré	Riz thaï ou basmati, cru 9119
Brocolis vapeur	pour le service	non chiffré	Brocoli, cru 20057

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Pois chiches moutarde-soja au bouillon végétal en cube

Ingrédients

Préparation

Émincer les échalotes

Faire revenir les échalotes

Poursuivre avec le bouillon

Diluer la fécule

Ajouter les pois chiches et la moutarde

Verser la fécule diluée

Verser la crème de soja

Laisser épaissir la sauce

Poivrer et vérifier l’assaisonnement

Servir les pois chiches en sauce

Recommandations et photos des lecteurs

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