Recette vegan · Déjeuner

Sandwich généreux aux dés végétaux, curry et oignon moulu

Name: Sandwich généreux aux dés végétaux, curry et oignon moulu
Yield: 2 très gros sandwichs
Cuisine: Indienne
Ingredients: 300 g de steaks végétaux de protéines texturées; 100 g de crème de soja cuisine; 60 g d’yaourt de soja nature; 30 ml de sauce soja; 12 à 15 g de curry jaune en poudre; 5 g de vinaigre de cidre; 1/2 c. à c. d’ail en poudre; 1,2 g d’oignon déshydraté en flocons; selon le goût Poivre noir moulu; selon le goût Sel; 100 g de carottes à râper; 240 g après évidage Pain blanc à croûte pour sandwich

Temps total: Non précisé
Portions: 2 très gros sandwichs
Ingrédients: 12
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 39,2 g

Fibres au moins 17,4 g

Calcium au moins 227,8 mg

Magnésium au moins 186,9 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 5,4 µg

Vitamine D au moins 0,1 µg

Fer au moins 8,4 mg

Zinc au moins 3,7 mg

Sélénium au moins 13,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 10/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Steaks végétaux de protéines texturées	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Galette ou pavé au blé et soja (convient aux véganes ou végétaliens), préemballé 25593
Crème de soja cuisine	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Yaourt de soja nature	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Sauce soja	30 ml	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Curry jaune en poudre	12 à 15 g	12 à 15 gFourchette pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Curry, poudre 11005
Vinaigre de cidre	5 g	5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Vinaigre de cidre 11090
Ail en poudre	1/2 c. à c.	1,6 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171325 · Spices, garlic powder.	Ail séché, poudre 11023
Oignon déshydraté en flocons	1,2 g	1,2 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Onions, dehydrated flakes 170002
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Carottes à râper	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Carotte, crue 20009
Pain blanc à croûte pour sandwich	240 g après évidage	240 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pain blanc (par ex. : baguette, boule…) 7001

Sandwich généreux aux dés végétaux, curry et oignon moulu

Ingrédients

Préparation

Cuire les steaks végétaux

Laisser refroidir

Couper en petits dés

Moudre l’oignon déshydraté

Mélanger la sauce curry

Râper les carottes

Mélanger la garniture

Couper le pain

Évider les deux pains

Garnir les sandwichs

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image