Recette vegan · Déjeuner

Sandwich au haché de soja épicé

Name: Sandwich au haché de soja épicé
Yield: 2 portions
Ingredients: 2 pains Pain à burger; 400 g d’haché végétal de soja cuisiné; 1 càc Piment de Cayenne moulu; 1 càs cassonade; 1 càc Poivre noir moulu; 1 càc Ail en poudre; 2.4 g d’oignon déshydraté à moudre; 1 càc Origan séché; 2 càc Huile de tournesol; 75 g de ketchup; un peu Ketchup pour le pain; pour le service Salade verte

Temps total: Non précisé
Portions: 2 portions
Ingrédients: 12
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 28,4 g

Fibres au moins 13,9 g

Calcium au moins 166,4 mg

Magnésium au moins 147,7 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,8 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 5,3 mg

Zinc au moins 2,6 mg

Sélénium au moins 8,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 30,2 % de l’énergie

Graisses saturées 3,5 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 10/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pain à burger	2 pains	88 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 172796 · Rolls, hamburger or hotdog, plain.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Haché végétal de soja cuisiné	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Piment de Cayenne moulu	1 càc	1,8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170932 · Spices, pepper, red or cayenne.	Spices, pepper, red or cayenne 170932
cassonade	1 càs	12,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169655 · Sugars, granulated.	Sucre roux 31017
Poivre noir moulu	1 càc	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170931 · Spices, pepper, black.	Poivre noir, poudre 11015
Ail en poudre	1 càc	3,1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171325 · Spices, garlic powder.	Ail séché, poudre 11023
Oignon déshydraté à moudre	2.4 g	2,4 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Onions, dehydrated flakes 170002
Origan séché	1 càc	1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171328 · Spices, oregano, dried.	Origan, séché 11035
Huile de tournesol	2 càc	9 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171017 · Oil, sunflower, linoleic (less than 60%).	Huile de tournesol 17440
Ketchup	75 g	75 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Ketchup, préemballé 11008
Ketchup pour le pain	un peu	non chiffré	Ketchup, préemballé 11008
Salade verte	pour le service	non chiffré	Laitue, crue 20031

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Pain à burgerValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Chabrior pains à burger géants. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 285 kcal
Glucides: 50 g
Sucres: 7 g
Matières grasses: 4,1 g
Acides gras saturés: 0,6 g
Fibres: 4,1 g
Protéines: 9,7 g
Sel: 1,1 g
Sodium: 440 mg

Sandwich au haché de soja épicé

Ingrédients

Préparation

Moudre l’oignon déshydraté

Mélanger la marinade

Laisser mariner

Étaler le haché de soja

Cuire le haché de soja

Couper la salade

Tartiner les pains

Garnir les pains

Refermer les sandwichs

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