D’après un Reel de @the_greenquest

Sandwich aux pois chiches teriyaki

Name: Sandwich aux pois chiches teriyaki
Yield: 2 sandwichs
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 2 petites baguettes Petites baguettes; 400 g de pois chiches cuits en conserve, égouttés; 40 g de sauce teriyaki; quelques Graines de sésame; un peu Cébette; quelques feuilles de salade verte; 1/2 concombre Concombre; un peu Sel; quelques rondelles Oignon rouge; 30 g d’houmous nature; pour huiler Huile pour la cuisson; un chouia au besoin Eau

Temps total: Non précisé
Portions: 2 sandwichs
Ingrédients: 12
Étapes: 23

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 28,7 g

Fibres au moins 15,9 g

Calcium au moins 138,8 mg

Magnésium au moins 112,2 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0,5 µg

Vitamine D 0,2 µg

Fer au moins 4,8 mg

Zinc au moins 3,2 mg

Sélénium au moins 49,1 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 20 % de l’énergie

Graisses saturées 2,9 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 5/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 7 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Petites baguettes	2 petites baguettes	300 gMesure ménagère convertie : 2 petite unité, poids d’après Baguette entière : convention de vente française 250 g. Pour une tranche non pesée, portion voisine USDA FDC 168013 de pain multigrains (26 g/tranche), explicitement documentée dans substitut ; la masse n’est pas une mesure de la source. Petite baguette non pesée : portion voisine commerciale vérifiée de demi-baguette nature, 150 g (2 × 150 g), explicitement documentée dans mesures_substituts..	Pain blanc (par ex. : baguette, boule…) 7001
Pois chiches cuits en conserve, égouttés	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Sauce teriyaki	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce, teriyaki, ready-to-serve 171167
Graines de sésame	quelques	non chiffré	Sésame, graine 15010
Cébette	un peu	non chiffré	Scallion, spring onion, raw 06.113
Salade verte	quelques feuilles	non chiffré	Laitue, crue 20031
Concombre	1/2 concombre	100,5 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169225 · Cucumber, peeled, raw.	Cucumber, Norwegian, raw 06.010
Sel	un peu	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Oignon rouge	quelques rondelles	non chiffré	Oignon rouge, cru 20238
Houmous nature	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Houmous, préemballé 25621
Huile pour la cuisson	pour huiler	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Eau	un chouia au besoin	non chiffré	Eau du robinet 18066

Sandwich aux pois chiches teriyaki

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four

Humidifier légèrement les pains

Terminer la cuisson des pains

Laisser tiédir les pains

Égoutter les pois chiches

Huiler la poêle

Dorer les pois chiches

Couper le concombre

Faire dégorger le concombre

Émincer l’oignon rouge

Émincer la cébette

Ajouter la sauce teriyaki

Détendre la sauce si nécessaire

Caraméliser les pois chiches

Parsemer de sésame

Ajouter la cébette

Ouvrir les baguettes

Tartiner de houmous

Ajouter la salade

Ajouter le concombre

Ajouter l’oignon rouge

Garnir de pois chiches teriyaki

Refermer les sandwichs

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