Recette vegan · Plat principal

Wraps grillés aux steaks végétaux au citron et à l’agave, façon turque

Name: Wraps grillés aux steaks végétaux au citron et à l’agave, façon turque
Yield: 4 sandwichs
Cuisine: Turque
Ingredients: 4 unités Tortillas de blé; 600 g de steaks végétaux; 1 unité Oignon; 1 unité Poivron rouge; quantité non précisée Salade verte; quantité non précisée Carottes râpées; quantité non précisée Tomates cerises; un peu Jus de citron pour les crudités; un bon filet d’huile d’olive; 10 g de jus de citron en remplacement du sumac; 1 c. à café de paprika moulu; 1 c. à café d’origan séché; 3 g de menthe fraîche; 1 c. à café de jus de citron pour la marinade; 20 g de sirop d'agave pour la marinade; un filet de sirop d'agave pour les légumes et les wraps

Temps total: Non précisé
Portions: 4 sandwichs
Ingrédients: 16
Étapes: 20

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 25,7 g

Fibres au moins 9,4 g

Calcium au moins 41,3 mg

Magnésium au moins 18,3 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,8 mg

Zinc au moins 0,4 mg

Sélénium au moins 0,8 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 46,9 % de l’énergie

Graisses saturées 6,8 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 10/16

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 16 sont chiffrés. 6 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tortillas de blé	4 unités	196 gMesure ménagère convertie : 4 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167535 · Tortillas, ready-to-bake or -fry, flour, shelf stable.	Tortilla souple (à garnir), à base de blé 7815
Steaks végétaux	600 g	600 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Oignon	1 unité	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Poivron rouge	1 unité	119 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170108 · Peppers, sweet, red, raw.	Poivron rouge, cru 20087
Salade verte	quantité non précisée	non chiffré	Laitue, crue 20031
Carottes râpées	quantité non précisée	non chiffré	Carotte, crue 20009
Tomates cerises	quantité non précisée	non chiffré	Tomate cerise, crue 20172
Jus de citron pour les crudités	un peu	non chiffré	Jus de citron, fait maison 2007
Huile d’olive	un bon filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Jus de citron en remplacement du sumac	10 g	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Jus de citron, fait maison 2007
Paprika moulu	1 c. à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Origan séché	1 c. à café	1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171328 · Spices, oregano, dried.	Origan, séché 11035
Menthe fraîche	3 g	3 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spearmint, fresh 173475
Jus de citron pour la marinade	1 c. à café	5,1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Sirop d'agave pour la marinade	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Agave syrup 09.179
Sirop d'agave pour les légumes et les wraps	un filet	non chiffré	Agave syrup 09.179

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Steaks végétauxValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore steaks végétaux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 209 kcal
Glucides: 3,3 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 2 g
Fibres: 4,1 g
Protéines: 14 g
Sel: 1 g
Sodium: 400 mg

Wraps grillés aux steaks végétaux au citron et à l’agave, façon turque

Ingrédients

Préparation

Émincer l’oignon

Émincer le poivron

Faire fondre les légumes

Préparer la salade

Couper les tomates

Râper les carottes

Mélanger les crudités

Ciseler la menthe fraîche

Mélanger la marinade

Griller les steaks végétaux

Découper la garniture grillée

Assaisonner les légumes fondus

Déposer la garniture protéinée

Ajouter les crudités

Napper de marinade

Ajouter les légumes fondus

Ajouter le filet d’agave

Rouler les wraps

Badigeonner de marinade

Griller les wraps

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